Pràctiques d’higiene dels aliments: Microbiologia
Núria Rius Bofill (coord.) Mercedes Berlanga Herranz i Ana M.ª Marqués Villavecchia
Presenta un esquema clar i ordenat dels mètodes analítics per el recompte i investigació dels microorganismes més importants que es poden trobar en els aliments, instal•lacions i persones. Ensenya a interpretar els resultats de les anàlisi i a redactar un informe.
Conté el conceptes pràctics bàsics de l’anàlisi d’aliments, de la manipulació d’aliments, dels equips i superfícies comercials i de l’aire i de la valoració microbiològica de desinfectants